這些於烘焙、料理的「取代雞蛋」的方案，使用上與口感未必會和過去習慣使用的雞蛋「一模一樣」-----但我們可以肯定的是，這些替代方案對動物的傷害是最小的-----光這點，你就應該試試看！

1. 這是2015年的資訊圖表，幾年過去後，市面上已經有更多純素雞蛋替代品 / 烘焙與料理創意可供選擇與參考了！

2. 圖表中的「Aquafab」市近年來很夯的純素「蛋白」替代品，更多關於這個材料的介紹，可以參考這以下這些其他人的分享：《取代蛋白的純素新食材：鷹嘴豆水 Aquafaba》、《自製Aquafaba》、《鷹嘴豆水Aquafab》，您也可以直接搜尋關鍵字---網路上有越來越多很棒的Aquafab烘焙創意食譜了！

3.圖表中的「魔鬼旦」這篇有比較詳細的作法介紹：《VEGAN DEVILED POTATOES》

4.如果你有什麼料理、烘焙時的雞蛋取代方案，歡迎與我們分享！