世界素食運動快速成長的背景因素

文 / 房曼琪  

在一般人的印象中,食品的乳牛徜徉在柔的青草地上,沐浴和風與陽光。上,這樣景只出在半世前的畜牧農場。二次大戰後及至五十年代,小模的畜牧尚未被工,生量有限,人消耗的食品亦有。自六十年代中期傳統畜牧被大的約養業壟斷通通被關進式的水泥 鋼鐵囚牢,此消失在人中。畜牧致使生量倍增,等於是鼓偏向乳肉性的經濟制度上普遍的食肉( 每年全世界人口要吃掉70億個農場動 )(1)牽連到相當緊的道德議題。非同於五十年代,今日大家每天吃喝享受的肉、乳酪、、速食店廉價漢,有99%密封式農場裡。密集 ( intensive factory farming ) 與納集中制同出一。污的工廠裡,排列着上萬個和你、我、他一樣會生病、嗅敏感的有情生命 ( 要知道的嗅要比人高出二千倍)

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 圖片來自網路


大多
的人關懷家庭物或野生,而被標籤為食品的、牛、等,一生在毒 ( methane, ammonia, hydrogen sulfide... ) 苟延的事無動於衷是因肉食文化原本生命的範疇轉換為與無關,如牛排、火腿、炸等等食品範疇。如此,良心上瞬不安人的嗜肉癖 ( carnism ) 取而代之,似乎就不涉及道德問題。掌控經濟的畜牧財團,特地政策遊說來協助通過與己有利的法案制抗議聲以不的宣傳來誤導者。正因,草根「素食運動 ( The vegan movement ) 應運而起,可史上最澈底的社義運動(2)。此運動1944年由英根社 ( Vegan Society ) ,再早可追溯到 1806年,浪漫人雪( Percy Bysshe Shelley ) 食用和牛奶。根社」只有25個會員,七十年,英、美、德、法各有上百素食人口。該會對根主( veganism, 即全素生活 ) 所下的定在衣食住行各方面不用任何」,其所象是天地。「 vegan」通常是指食者 。
 

十年前,在一般社交,「素食」只是邊緣話題,曾,在這幾是人熟悉的字眼。根Google 搜索引擎2015年有「素食」( vegan ) 的搜索比2014年增加了32%,及至2016年,短短十二已增加到90%。由此可素食已融入主流意。此運動的主要成新世代青年 ( millennial,出生在1980 -2000 年之)來說者居住的小城有一所文哲( Saint John's College )自美各州,校方尊重大家的建,每日供的三餐以有素食。目前,尤其是在德、英、美,素食人口不增加,大多34以下2006年,英素食人150,000,目前已增加了 350% 。在台由青少年帶動素食運動( 於佛教的素食傳統 ) 國際上亦令人(3)。各地素食組織如雨,例如「天下肉」、「够根」、「30天」、「食物知情」、「陣線」等。他蓬勃,勇於面向社揭露集約農場狀況,以身作則來推行素食社教。其中,「台素食營養學會還熱心提供詳盡的素食營養助民解除對純食的疑,可新世代肉食危機與地球存切。

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 圖片來自 PETA


素食
運動是解放物直接行最重要的一。本文主要是分析性的報導運動快速成所涉及幾個主要的社文化因素 :  

 1. 曝光 : 過網資訊臉書轉載,揭密封鎖動物集中(4)來說,牛奶的背牛母親當牛奶的「器」( milk machine ) ,被迫重人工受孕,忍受生理 ( 受孕 ) 心理上 ( 被劫走 ) 的痛苦。小牛出生天之,四肢尚未站,即被迫離開母奶中的抗和蛋白小牛因腹而死亡,是集約農場中的一景。素食運動就是要於世,使人們認清事,作為當經濟體制主的企,其手段是對億萬的迫害及大屠( 例如,每小時殺一千,如此怎可能的上人道屠宰? )多人在了解真相之,放習慣,以行動來抵制。大型連鎖商家如 McDonald Walmart,由於媒報導 ,已承售的和乳肉品將來自非制的批

2. 物解放陣線高效率 : 例如「物」( Mercy For Animals )( 5)是美衛農業動高效率的行動組織該會人才,包括法律顧問、策略企調、媒體連絡、研究、出版、教育、社及校素食推行活,大家分工合作,多管道行動來實現動保理念。其範圍包括北美、南美、中、印度 ( 人口密度最高的 ) 創辦 Peter Roberts原先曾經營牛奶的畜牧後來放下屠刀,誓行菩道。多年該組織經約農場,揭了不 少虐待物的案件督促國會保法政策。其他如 Compassion in World Farming, Farm Animal Reform Movement, Farm Sanctuary, The Humane Farming Association, PETA, HSUS組織,也再接再,除了加教育民戒除嗜肉癖,向立法院及交涉,以促制度上的改善

3. 運動( The green movement ) 的助陣 : 一般人的習慣與溫室效因果關聯,牛津大 的一研究 (Oxford Martin School study) 是大致將飲偏肉的、半素食的 (包括蛋及乳品)的。研究結論食是解地球暖化最有效的途。事實證,遍、美、約農場到整(6)。譬如,生牛肉必消耗大量的水、,更是土壤、雨林的威 ( 世界最大的亞馬遜雨林有 91% 已遭破 ),而生產豬肉和肉的水排放致水源、河流、沿海地的污染計劃  ( United Nations Environment Program ) 早已在 2010要求各國減乳肉品的消耗  (7)。科界亦慎重警告,自人的活,特程中排出的氧化氮及甲烷是造成氣體變遷性因素,高居第二位 (raising animals for food is one of the top two or three most significant contributors to the most serious environmental problems)。其所排放的氨是形成酸雨的主因  ( acid-rain-causing ammonia )態環境酸性化 ( acidification of the whole eco system ) (8)。又,工化密集生使用大量抗生素才能控制物之互相染的疾病 (如呼吸道、消化道等病症),也等於是增强病菌的抗,可由土壤、空和地下水等,造成性循。面日益與動保人士共同目標,推行素食。在性,解放物的素食運動,目的是要突破人吃肉心理的防禦機,在政治上反本企業與政客的串,苟同其對豬、牛、不人道的,而保是在肯定素食低碳的「永食物」( sustainable food )候素食者 ( climate vegan ) 心的是生的衰竭。

4. 學術界的 : 七十年代 ( animal ethics ) 屈指可,其中比知名的是彼得辛格。近物及法律紛紛發關論及著作。美NYU, Washington University, Michigan, Colorado State University, Wesleyan University, 加拿大的 Brock University 等,增物研究 ( animal studies animal critical studies) (9)容多,包括人的關係在人扮演的角色、及社 ( 類對動物的道德義務  )物法律地位、道德議題。基本上是審視學與倫在的族歧  ( speciesism ),可見動理念已受到學術界的重。比的例子如代法大哲德西 ( Jacques Derrida ) 將動議題進歐陸中心 ( anthropocentrism) 的思考模式,追溯、分析道德斷層的「生命階級觀」的史背景,目的是要拆除傳統的二元,因非人( nonhuman animals ) 不平等的關係等於是在默重標準來合理化非人生命的一般人對動物集中象漠不。既然物天有自由,亦具特的「人格性」( personhood ),同能意經驗到自身的遭遇和境,麼為道德考量只及於人? 如此良心的思辨依理推,切入一公正、合情合理的生命值思考面,例如史哲的普遍 ( universal ethics ) 概念。最重要的是提供了「非私有財產」的邏輯論證

5. 國際費趨勢 : 美一般超及餐飲業乳肉代替素食品 ( Alternative Meatless produce ) 已是相普遍的。德在本世世界首席素食(10)然德人的傳統食是香等肉。柏林的「Veganz」是第一個純連鎖,已有10分行,供4500、巴黎、澳洲亦不落,仿傚類經營。在美,有的代替食品加了 B-12鈣質來補素食營養。健康機構例如「美國飲協會( American Dietetic Association ) (11)及著名的「梅奥醫院」 ( Mayo Clinic ) 等,也都在鼓素食( a plant-based diet )。自1920 年以紐約經營牛奶的「Elmhurst  Dairy」是部最大的牛奶,供上百人口。 九十年,因為銷售率不下降,只好放牛奶生公司Elmhurst Dairy」改名Elmhurst」,品完全是自植物的上所述,「負責」意為國際趨勢食日益大的,正是遍及、美、約農場烈反

「生態憂慮(eco-anxiety) 是心理的新名,事變遷物浩劫、能源耗以及人健康問題為本世的四大危,其中,全球造成的室效應遠及工的污染 (12-I)。解決這問題的根本途徑還習慣來著手,例如本月份「大西洋雜誌( The Atlantic ) 一篇文章建「以豆取代牛肉」( If Everyone ate Beans Instead of Beef ) (12-II)。有於此,美首富比爾蓋茲 ( Bill Gates ),以其明智的經濟策略素食(13)支持「素肉公司」( Beyond Meat ) 的企研究、、生「植物肉品」工程,目的是要取代生肉及堡生肉 ( raw patty ),而且基本成分、營養與完全相符 ( amino acids, lipids, and water, plus some trace minerals and trace carbohydrates ) 話說肉、牛肉、得一定要。甚至美最大的肉Tyson Foods」,亦「素肉公司」投者之一。美已有四千多家超場銷公司的品。

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  主義比爾蓋茲 (圖片來自網路)


6.
食安問題 : 學權偏食品早已提出警告,媒報導關於培根、牛排、堡、排、火腿、炸、起司、 牛奶等乳肉食物對個健康的危害,促了消改用素食的動機。一般人比較關乳肉食品是否安全的議題,所以者在此以多篇幅肉是危的原因 (  Why meats are so dangerous? ),世界癌症研究基金 ( World Cancer Research Fund ) 作如此解 : 烹煮、油炸、烤肉會產多致癌化合物 ( Heterocyclic amines, Polycyclic aromatic hydrocarbons,  polycyclic aromatic hydrocarbons )。世界著名的醫及研究機構,克利夫藍診( The Cleveland Clinic ) (14),鼓改用植物營養素食以取代肉、 牛奶和且肯定素食可以多病症,降低固醇、高血以及避免得心血管阻塞、糖尿病或是癌症等。人偏食  ( red meat ),泛指牛肉、、羊肉等等,在人體內產的酵素,已癌及其他癌症有直接關聯還與腸道病菌有關聯容易刺激的滋肉中加入的防腐  ( nitrites and nitrates ) 入人後轉變為 nitrosamines 造成 DNA損傷,易癌症 ( 主要是胃癌及大癌的風險 )。「世界健康組織(  World Health Organization ) 2015,加工肉品例如香、火腿、培根等致癌物(15)。根研究,英每年大有一百人因攝護腺癌而致命大多數與偏重肉食有直接關聯。世界癌症研究基金及美癌症研究中心特別發表了「控制或避免奶,可低患前列腺癌的風險」的指引

體經常出現關、乳酪遭政府勒令撤回的報導,最近的是在今年六月,兩萬多磅牛肉沾染腸桿( E. Coli ) (16) 。不肉、肉、牛肉,都是滿排泄物的,也就是繁殖致命病毒的最佳染是病菌散播的主要途,如果在屠宰前未身上沾染肥清洗乾,很容易造成食物中毒。至於肉,最常的食物中毒是( Salmonella及Campylobacter ),甚至會導致慢性關節炎。此外,由於工化密集生飼養,容易造成大量雞隻的感染,一般解疫情的方法極殘忍的手段將農場全面撲殺

在大自然母奶是嬰兒的食物,而人是地球上唯一牛奶用來當作普通料的物。牛奶的成分單純,除了殺蟲劑、除草、抗生素,含有多都是用刺激生的激素,不但全身胞的新及免疫系還會引起情上的波。牛奶乳品日常加重腎臟負擔,以至於調節、排除蛋白的剩,使體內值失去平衡多磷酸質會導的流失,使骨質變的疏,由此可,牛奶是不自然、不健康的了增加母牛的牛奶生者佐以激素基因工程,因此母牛患有致命性的乳腺炎以及跛行的病痛。消者却被蒙在鼓,殊不知每天喝的牛奶,食用的乳品如起司、甜、冰淇淋等等,含有母牛乳腺炎潰瘍 ( pus ) (17)也是愈多人改用代替乳品,例如杏仁奶、豆漿奶等清、安全的

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 圖片來自憫惜動物 Mercy For Animals


結語
: 不同於早期游牧社代人食肉的關係不再是了生存,而是逐成口味上的偏好。話說大多的人而言,人肉食的關係被商,不知不為經濟關係。目前地球人口7.4 在逐年增加,估205310。如果人食肉的習慣,肉品生必倍增的破可想而知,、牛、雞來說,解放之曰更是遙遙無。在此情自奉為萬物之,却成了地球上的災禍。事,人、非虎,是素食的靈長類 ( 其食物包括昆)。全球素食運動是任重而道,要扭轉幾千年暴力向的,以兼、利他的驅動 ( effective altruism )建立 一個與地球生命共存共 ( live and let live ) 的慈善文明。

August 2017 


註 1. Factory Farms - A Well-Fed World.  http://awfw.org/factory-farms/
註 2. VEGANISM IS A SOCIAL JUSTICE MOVEMENT, the thinking vegan, Gary Smith, March 1, 2011

註 3.







The New Vegan Movement in Taiwan, Darice Chang, Ketagalan Media, Jun 20, 2016 http://www.ketagalanmedia.com/2016/06/20/the-new-vegan-movement-in-taiwan/
30 :  facebook.com/Vegan30tw
食物知情 :  facebook.com/vaganhk
天下 :  facebook.com/TheJusticeofChoice/
 :  facebook.com/GoVeganTW
陣線 : https://www.facebook.com/陣線
素食營養請參素食營養學會: facebook.com/TWVNS/ )

註 4.

9 Facts About Factory Farming That Will Break Your Heart , Huffington Post, March 17, 2014. http://www.huffingtonpost.com/2014/03/17/factory-farming- facts_n_4063892.html
註 5. Mercy for Animals.  www.66veg.com

 6.







I. Veganism: An Elegant Solution to a Host of Global Problems? Nina Gheihman,  Epicenter, Harvard University, February 23, 2017
https://epicenter.wcfia.harvard.edu/blog/veganism-elegant-solution-host-global-problems
Il. Vegan diet mitigates global climate, Sarah Bryant, Cornell University, Alliance for Science.
http://allianceforscience.cornell.edu/vegan-diet-mitigates-global-climate-change
https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/environmental-damage/ 
III. Environmental damage | Compassion in World Farming
https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/environmental-damage/

註 7.

UN urges global move to meat and dairy free diet, Felicity Carus,  June 2, 2010
https://www.theguardian.com/environment/2010/jun/02/un-report-meat-free-diet
註 8. Climate Vegan Action Plan - Climate Vegan.  http://climatevegan.org/climate-vegan-action-plan/ )
註 9.

Animal studies, animal critical studies, animal law  - Wikipedia
https://en.wikipedia.org/wiki/Animal_studies
10. 

Are Germans leading a vegan revolution? Meera Senthilingam, CNN, May 3, 2017
//www.mercyforanimals.org/cnn-germany-is-the-vegan-capital-of-the-world
11. American Dietetic Association 肯定http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864

12.



I. The World's Leading Driver of Climate Change: Animal Agriculture, Andy Vrbicek , New Harvest,
January 18, 2015
II. If Everyone ate Beans Instead of Beef, James Haamblin, The Atlantic, August 2, 2017
https://www.theatlantic.com/health/archive/2017/08/if-everyone-ate-beans-instead-of-beef/535536/

13.




I. Bill Gates-Backed Vegan Burgers Hit Mainstream With Safeway Deal, Craig Giammona, Bloomberg,
May 25, 2017
https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-05-25/bill-gates-backed-vegan-burgers-hit-mainstream-with-safeway-deal
II. Beyond Meat - The Future of Protein.  http://beyondmeat.com/
14.

The Link Between Red Meat and Cancer: What You Need to Know, Cleveland Clinic,  Oct. 27, 2015.  https://health.clevelandclinic.org/2015/10/link-red-meat-cancer-need-know/
15.


I. World Health Organization:  Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat Oct. 2015. http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/
II.  Meat Causes Cancer,  Says World Health Organization, Case Adams,  Heal Naturally 

16.



I. Beef recalled after E. coli found in plant, CNN, CNN.com, June 6, 2017
http://www.cnn.com/2017/06/06/health/beef-recall-e-coli/index.html
II. Public Health Alerts: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/current-recalls-and-alerts

17.

Let's Talk About All the Pus Americans Are Drinking,  Mercy For Animals, May 5, 2017. http://www.mercyforanimals.org/lets-talk-about-all-the-pus-americans-are

 

其他

1.


Pigs: Intelligent Animals Suffering in Farms and Slaughterhouses.
https://www.peta.org/issues/animals-used-for-food/animals-used-food-factsheets/pigs-intelligent-animals-suffering-factory-farms-slaughterhouses/
2. Dairy Investigation | Mercy For Animals.  http://dairy.mercyforanimals.org/
3.

Farms Cause More Pollution Than You Might Think, Huffpost, May 19, 2016
http://www.huffingtonpost.com/entry/farms-major-source-pollution_us_573cad02e4b0646cbeebc91b
4.




IS IT REALLY WORTH IT? From diabetes to heart attack and cancer… how your love of red meat could KILL you-Eating just 100g of red meat, or 50g of processed meat a day can drastically increase your risk of early death and chronic disease, Lizzie Parry, The Sun, September 7, 2016. https://www.thesun.co.uk/living/1743631/from-diabetes-to-heart-attack-and-cancer-how-your-love-of-red-meat-could-kill-you/
5. Meat and Dairy Consumption Continue to Decrease, Veronica Houk, VegNews, July 13, 2015
6.

Vegetarian is the New Prius, HuffPost, Jan 18, 2007
http://www.huffingtonpost.com/kathy-freston/vegetarian-is-the-new-pri_b_39014.html
7. You tube : Lucent - full documentary (2014). https://youtu.be/KArL5YjaL5U
8. You tube : Factory farms bad for the environment.  https://youtu.be/VSLriktRoQI
9.

You tube : What intensive farming means, for the animals and for the environment, BBC Country file. https://youtu.be/tJpxaWR2J-c
10.  You tube : Factory farming 101.  https://youtu.be/q3IV_wxwmhg



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